Skaitomiausi

Citata

Orai

Find more about Weather in London, UK

Ji ir Jis

Vincentas Sakas   |   Tiesa.com   |   2019-09-30

Pasiilgusiems tėvynės skonių: Aukštaičių kaimiški bulbonai su varške ir grietine

  
Pasiilgusiems tėvynės skonių: Aukštaičių kaimiški bulbonai su varške ir grietine
© Vincentas Sakas

Bulbonai – tai XVIII amžiuje aukštaičių kaimiškoje virtuvėje atsiradę purūs, minkšti virti kukuliai. Jų švelni, tiesiog šilkinė konsistencija, idealiai subalansuotas bulvių, miltų ir varškės skonis bei malonus jaukus kvapas ypatingai dera prie rūgščios kietos kaimiškos grietinės.

Šie kukuliai išplito visoje Lietuvoje, bet kitose kraštuose buvo gaminami tik į ten nutekėjusių aukštaičių.
Dzūkės, suvalkietės, žemaitės verčiau ruošdavo varškės virtinukus be bulvių.
 
Aukštaičiai mėgsta bulbonus dėti į vištienos sultinį, duoti su troškintos mėsos ar paukštienos patiekalais.
 
Aukštaitės 150 g kaimiškos varškės ištrina ir išmaišo su vienu suplaktu kiaušiniu ir 5 g druskos.
 
300 g virtų miltingų bulvių kaip senovėje netrina, bet sumala mėsmale, išmaišo jas su 200 g išsijotų kvietinių miltų, ištrinta varške ir dviem šaukštais kaimiško pieno.
Po to iš tešlos iškočioja piršto storio volelius, juos supjausto vienodo dydžio ripkelėmis.
 
Tuomet kiekvieną ripkelę spausdamos paritina per tarkos antrąją pusę, kad pasidarytų gražus reljefas. Pasūdytą vandenį užvirina, sudeda bulbonus, užvirina ir verda 10 minučių, ant vidutinės ugnies, atidengtus.
 
1 kg bulbonų ima 1,5 litro vandens.
 
Patiekiant, ant bulbonų ir šalia jų negailėdamos padrebia kietos kaimiškos grietinės.
 
Atleidimo temperatūra - 65- 70º
 
C. Stalo etiketas reikalauja, kad bulbonai būtų valgomi tik su šakute, be peilio. Kaimiečiai senovėje bulbonus valgydavo su mediniu šaukštu.
  

Žymos: Maistas, Receptai, Lietuviškas maistas, tradiciniai patiekalai, bulbonai, kaimiški valgiai

Komentarai

Naujausi straipsniai

Kiti rubrikos straipsniai

Anekdotai

Važiuoja suvalkietis taksi per kalnus. Staiga taksi nuslysta nuo skardžio ir lekia į prarają. Suvalkietis pradeda rėkti ant vairuotojo:
- Po velnių, nors skaitliuką išjunkite!